Según el Nuovo Dizionario Etimológico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la palabra "Pizza", que se utilizaba en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta (pequeño puerto marítimo, no lejos de Roma) y posteriormente fue hallada en el pueblo de Penne D'Abruzzo en el 1195, procede, realmente, de Alemania.
El antiguo termino alemán "bizzopizzo" ("bissen", en alemán actual) significaba mordisco, trozo de pan. Si, en Apulia, los "Pizzos" siguen siendo trozos de pan rellenos de aceitunas o vegetales, en el siglo XII, en toda Italia, "pizzo" se convierte en "PizzA", para indicar un pequeño pan redondo y tierno, típico de los pueblos lombardos (norte de Italia).
Sin embargo, los panes planos son una tradición del Mediterráneo: quizás este pan que tenía un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional), por los primeros colonos griegos.
En el siglo III a. C., en la Primera Historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, se encuentra: "masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras". Además, se han encontrado evidencias posteriores que datan del '79 d.C. en los restos de Pompeya (ver foto) y las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.
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